Carpaccio de betterave et shiitake

Voici la recette de champignon hebdomadaire Pupik! On essayera de vous faire découvrir de nouvelles manières de déguster vos champignons tout en vous faisant apprendre sur la cuisine et les champignons!

-150g de shiitake
-1 poireau
-3 à 4 petites betteraves
-2 clémentines
-1 pot de yogourt nature
-1 sac de roquette fraiche
-Huile d’olive
-Noix de pacane et romarin au choix
-Sel
-Poivre

Méthode:
Déchirez les shiitakes en quart. Sur une plaque, placez les betteraves et les shiitakes. Arrosez d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe) et assaisonnez (ajoutez une branche de romarin si désiré). Cuire 30 minutes à 375˚f. Pendant ce temps, émincez le poireau et ajoutez le jus d’une demi-clémentine. Écrasez fermement dans vos mains pour que le jus pénètre le poireau. Une fois les betteraves cuites, épluchez et coupez à la mandoline des tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Placez les betteraves, les poireaux et les shiitakes sur un plateau de service. Dans le même bol où les poireaux ont macéré, mélangez la roquette et ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placez la roquette au centre du plateau de service. Mélangez le yogourt avec le jus de l’autre moitié de clémentine. Parsemez le plat de la vinaigrette au yogourt. Sortez les quartiers de la deuxième clémentine puis disposez en décoration sur le plat (ajoutez les noix de pacane si désirées).